Dónde ya hay camino recorrido
Cuatro décadas en compañías líderes de la región, y asesoría independiente a fabricantes de ocho categorías. Cada una llega con sus propios problemas.
Qué suele estar roto en cada sector
Los problemas que traen las empresas de cada categoría, y por dónde se empieza a resolverlos.
Lácteos
Retos típicos- Estandarización de grasa y sólidos lote a lote
- Carga térmica del proceso frente a la vida útil objetivo
- Mermas en arranque, cambio de producto y CIP
Balances por etapa, ajuste de parámetros de proceso y procedimientos de operación que sostengan el resultado entre turnos.
Yogurt firme y batido
Retos típicos- Sinéresis y firmeza del gel
- Perfil de acidez y post-acidificación en anaquel
- Ruptura del gel en batido y bombeo posterior a la fermentación
Diagnóstico del gel desde sólidos y tratamiento térmico antes de tocar el estabilizante, y validación en piloto de cada ajuste.
Quesos y untables
Retos típicos- Rendimiento quesero y pérdida de finos en el suero
- Humedad y textura objetivo con materia prima variable
- Estabilidad del untable durante su vida útil
Balance de materiales sobre la cuajada, revisión de corte y desuerado, y especificación del producto terminado.
Helados y sorbetes
Retos típicos- Overrun objetivo y su estabilidad a lo largo de la corrida
- Punto de congelación y dureza a temperatura de vitrina
- Recristalización durante el almacenamiento y la distribución
Formulación con balance de sólidos y depresión crioscópica, y ajuste de la línea de congelación y endurecimiento.
Mermeladas y siropes
Retos típicos- Relación °Brix, pectina y pH para una gelificación consistente
- Actividad de agua y estabilidad microbiológica sin sobreproceso
- Sangrado y sinéresis en el envase
Reformulación con el sistema de pectina y el equipo de cocción existentes, más protocolo de vida útil.
Bebidas no carbonatadas
Retos típicos- Estabilidad de turbidez y sedimentación en anaquel
- Tratamiento térmico frente a la pérdida de atributos sensoriales
- Dosificación, llenado y CIP en línea continua
Revisión del perfil térmico y del sistema de estabilizantes, con pruebas de vida útil acelerada.
Bebidas lácteas
Retos típicos- Estabilidad proteica frente a la acidez de la fórmula
- Separación de fases y sedimento durante la vida útil
- Tratamiento UHT y su efecto sobre el cuerpo del producto
Ajuste del sistema de estabilización y del tratamiento térmico, validado en corrida industrial.
Snacks extruidos y fritos
Retos típicos- Humedad de entrada y expansión en el extrusor
- Aceite residual y desarrollo de rancidez
- Uniformidad del sazonado y mermas en el aplicador
Diagnóstico de la línea de extrusión o fritura, con parámetros críticos documentados y plan de control.
¿Su categoría no está en la lista? La mayoría de estos problemas son de proceso antes que de producto, y viajan bien entre categorías.Escríbame y lo vemos.
Clientes y marcas que atiendo
¿Su problema se parece a alguno de estos?
Cuénteme qué producto es, en qué línea y qué está pasando. La primera conversación es para entender si puedo ayudar.